很多人會(huì)問市面上經(jīng)過冰凍的袋裝速凍甜玉米中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嗎？今天河北萬(wàn)華天寶食品有限公司的小編為大家解答下：

其實(shí)速凍甜玉米的營(yíng)養(yǎng)成分沒有比新鮮玉米的差，甚至在某些方面會(huì)，當(dāng)作物從地里收割之后，它的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都在不斷地流失，如果速凍后，可以減緩食物的變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的流失而已。但是口感方面，兩者就相差大了，單從營(yíng)養(yǎng)來說，不用擔(dān)心。 玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值維生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。專家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。　

1、我們吃東西都是要消化，很多營(yíng)養(yǎng)成分終會(huì)被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等；魚肉等蛋白質(zhì)被消化至氨基酸等。冷凍食品會(huì)改變食品結(jié)構(gòu)，使得部分物質(zhì)降解分解，但是很難改變小分子的結(jié)構(gòu)。從這個(gè)角度來說，速凍甜玉米根本不會(huì)影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者影響很小。

2、有些物質(zhì)容易在凍融過程中失活，這部分物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。這些一般是比較敏感的物質(zhì)，比如抗體、未知的生物活性物質(zhì)。這個(gè)主要是一些新鮮食品，比如說牛奶、水果。相信一般人 不會(huì)去凍牛奶水果，所以這個(gè)不用太考慮。

3、速凍甜玉米的主要影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因不是速凍甜玉米本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運(yùn)輸保存過程不能解凍。但是在小城市農(nóng)村甚至是大上海的很多超市，無(wú)法做到不凍融。凍融一方面會(huì)少量影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要的是過程中微生物會(huì)大量繁殖，嚴(yán)重影響速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。這才是所在。所以在購(gòu)買速凍甜玉米時(shí)，千萬(wàn)要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的。