香甜鮮嫩的甜玉米一直有眾多追隨者， 張家口鮮食玉米更是在大程度上保留口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，讓甜玉米變得更加耐儲(chǔ)存，那么您知道速凍甜玉米是怎么煉成的嗎？下面小編就帶您參觀一下。

一、加工工藝流程

原料采收→驗(yàn)收→去苞葉、花絲→檢驗(yàn)→修整→漂洗→脫粒→清洗→漂燙→冷卻→挑選→冰水預(yù)冷→瀝干→速凍→篩選→包裝→冷藏→檢驗(yàn)。

二、工藝操作要點(diǎn)

1、原料采收

甜玉米的采收期為乳熟期，即授粉后20～22d，一般以玉米雌穗吐出花絲3.3cm左右時(shí)開始計(jì)算授粉時(shí)間。采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)在70%～73%。采收后的玉米不能在田間長(zhǎng)時(shí)間停留和暴曬，運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過分?jǐn)D壓，以免玉米粒破損。

2、原料驗(yàn)收

采收時(shí)甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色，子粒飽滿，色澤均勻，無雜色粒，子粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。

3、剝皮、去花絲

甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處并立即剝皮加工，從采收到加工不能超過6h，否則將其放進(jìn)0℃左右的保鮮庫(kù)內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。人工剝?nèi)ビ衩装~，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入專用筐內(nèi)。

4、修整、挑選、分級(jí)

先將過老、過嫩、過度蟲蛀、子粒極度不整齊的玉米穗剔除，把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級(jí)，可根據(jù)不同玉米品種制定2~3個(gè)等級(jí)，等級(jí)間直徑差在5mm左右。