農業生產中，玉米受精以后，籽粒體積增長很快。夏播玉米授粉后14天左右，幼粒體積已達到籽粒Z大體積的50%左右;授粉26天以后，體積增長緩慢;至授粉后37天前后，即乳熟后期，籽粒體積已達Z大值。成熟時，因失水，籽粒略有縮小。因此，從授粉開始20天左右，是決定籽粒體積大小的關鍵時期，也是促粒大的關鍵時期。 速凍甜糯玉米生產到了關鍵的時節，這個時期決定了后期玉米粒的飽滿程度

　　此后籽粒進入乳熟期，灌漿速度快速增加，至授粉后25天左右，達到灌漿高峰期，以后緩慢下降。乳熟期持續20天左右，籽粒積累于物重達成熟時粒重的70%一80%。因此，這一階段是決定粒重的關鍵時期，也是生產上提高粒重的關鍵時期。授粉后35天左右，籽粒進入蠟熟期，灌漿速度繼續下降，至籽粒完

　　全成熟時，灌漿才會停止。因此，玉米要在熟透后才能收獲。收早了，粒重輕，產量低。收獲之后，廠家經過層層工藝，做成張家口鮮食玉米。

　　灌漿時間的長短決定于品種特性和授粉后土壤及氣候條件。早熟品種的灌漿期一般為30多天，晚熟品種的灌漿期可長達50天以上。授粉后，若土壤水分和養分不足或氣溫高，則灌漿期變短，粒重低;土壤水分適宜，養分充足，氣溫較低，則灌漿期長，籽粒飽滿，粒重高。

　　玉米的千粒重大約是260-280克，品種特性優良、種植水平高的千粒重可超300克。玉米千粒重一般多少取決于籽粒體積(即庫容)的大小、灌漿速度的快慢及灌漿時間的長短。

　　葉片的光合產物和貯存在莖鞘以及根吸收的物質輸送到籽粒的過程叫灌漿。授粉后頭15天左右為籽粒形成期，灌漿速度很慢，這時的粒重僅占成熟時粒重的5%左右。